درباره ما
علی اکبری لیاولی

راهنماي وبلاگ
سايتهاي کاربردي سايتهاي خبري سايتهاي استان گيلان
‌‌نـــــــذری‌ قیمه‌ نثار درشهر ‌قــــــزو یــــــن نويسنده: علی اکبری لیاولی - جمعه ۱٤ مهر ۱۳٩۱
قیمه‌نثار؛ ‌‌نذری‌ خوشمزه ‌مردم ‌قزوین
 

دروازه قزوین به رشت
 
بسیاری از پژوهشگران فرهنگ عامه، ماه محرم را فرصتی مناسب برای انجام تحقیقات و بررسی آداب و رسوم مختلف مردم ایران می‌دانند که در قالب خرده فرهنگ‌های گوناگون تجلی می‌یابد.

یکی از نمودهای عزاداری در این ماه «نذری» است و اصولا نذر کردن در مناسبت‌های مختلف مذهبی با فرهنگ ایرانیان رابطه‌ای مستحکم و طولانی‌مدت دارد.

محرم از مهم‌ترین ایامی ‌است که نذر‌های زیادی در آن ادا می‌شود و بخش عمده‌ای از این نذری‌ها به صورت طبخ غذا و پخش آن میان مردم است و معمولا در شهرهای مختلف و با توجه به نوع غذاها و فرهنگ بومی، این نذورات تنوع جالبی دارد.

اما وقتی صحبت از نذری و امام حسین(ع) به میان می‌آید، بی‌درنگ همه ذهن‌ها به سمت خورش قیمه کشیده می‌شود که در دهه نخست محرم و در سراسر ایران طبخ آن حسابی رونق دارد.


یکی از شهرهای ایران که پخت قیمه در آن شهرت فراوانی دارد، شهر قزوین است که در 150 کیلومتری پایتخت قرارگرفته و مهم‌ترین غذای بومی آن هم «قیمه نثار» است و اصلا این غذا در کنار آب‌انبارها، قلعه‌های تاریخی، مساجد قدیمی و عمارت‌های متعدد یکی از مهم‌ترین جاذبه‌های گردشگری استان قزوین به شمار می‌رود.

قیمه نثار اصیل‌ترین غذای قزوینی‌هاست که با برنج، گوشت، خلال بادام و پسته و پیاز داغ درست می‌شود و البته در گویش عامیانه گاه به اشتباه قیمه‌نساء هم خوانده می‌شود.

در قزوین ادویه‌ای هست به نام ادویه مخصوص قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را از بازار قدیمی این شهر تهیه کنید پس از بازگشت از سفر، غذایی که خودتان هم داخل منزل بپزید، دست کمی از آن قیمه نثار معروف نخواهد داشت و فوق‌العاده خوش‌عطر و خوش‌طعم می‌شود.

معمولا قیمه نثار را می‌توانید در رستوران‌های معروف قزوین و سفره‌خانه‌ها میل کنید بخصوص رستوران‌هایی که به واسطه پخت همین قیمه نثار شهرت و اسم و رسمی برای خودش پیدا کرده‌اند و‌هرکسی که به مناسبتی گذرش به قزوین می‌افتد و دوست دارد غذایی خوشمزه و محلی بخورد حتما سری به این رستوران‌ها می‌زند.

یکی از این رستوران‌ها در خیابان امام(ره) قراردارد و سفره‌خانه‌ای هم در خیابان خیام که این دو خیابان اصلی در شهر قزوین اصلا به رستوران‌ها و فست‌فودهایشان معروف هستند.

البته همان طور که ابتدای این مطلب به آن اشاره کردم، در ایام محرم و بویژه روزهای تاسوعا و عاشورا اصلا مشکلی برای تهیه قیمه نثار نخواهید داشت و معمولا این غذا بخش عمده‌ای از نذورات مردم را شامل می‌شود.

آیین دوازدهم محرم

حالا که بحث محرم است، این نکته را هم یادآوری کنم که در قزوین یک آیین خاص و کهن در این رابطه به نام «دوازدهم محرم» وجود دارد؛ مردم این شهر بر این باورند که براساس برخی روایات، پس از واقعه کربلا با تهدید حاکمان اموی کسی جرات نمی‌کرده است ‌جنازه‌های یاران امام حسین(ع) را دفن کند تا این که زنان طایفه «بنی‌اسد» جمع شده و به خاک کردن جنازه‌ها می‌پردازند.‌ قزوینی‌ها به این مراسم «سوم امام» می‌گویند و کاملا هم مراسمی زنانه است و در آن زنان شهر بیل و کلنگ به دست، پیکرهای نمادین شهدای عاشورا را با خود تا مسجد یا حسینیه اصلی شهر حمل می‌کنند و به سینه زنی و نوحه خوانی می‌پردازند.

                         پنجاه به ‌در

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               حالا که بحث غذا و فرهنگ و آداب و رسوم مردم قزوین به میان است، بهتر است به غذای «دُیماج» و «پنجاه به‌در» هم اشاره کنم.

مراسم سنتی پنجاه به‌در شبیه همان سیزده به در خودمان است که همه مردم ایران با این مراسم آشنا هستند، اما قزوینی‌ها جدای سیزده به‌در یک پنجاه به‌در هم دارند و آنها در نوزدهمین روز از اردیبهشت و پنجاهمین شب بهارهر سال ابتدا به مصلای شهر یا مساجد می‌روند و دعا می‌خوانند، بعد از آن به دل کوه و دشت می‌زنند و چند ساعتی را با خانواده و آشنایان خود می‌گذرانند. پنجاه به‌در آیینی است که هم با باورهای مذهبی مردم سر و کار دارد و هم با اعتقادات سنتی و ایرانی.

نکته غذایی مراسم هم این است که بیشتر قزوینی‌های اصیل در این روز غذای ساده و محلی به نام «دُیماج» درست می‌کنند که ترکیبی از نان محلی خشک شده، سبزی، گردو، پیازداغ و خیار است و البته آش رشته هم در برنامه عصرانه این روز جای ویژه خودش را دارد.

چاشت فراموش نشود

اما در سفر به قزوین‌، صبحانه را اصلا دست‌کم نگیرید و یک وعده غذایی کاملا جدی را برای آن کنار بگذارید. مگر می‌شود به قزوین رفت و سری به قهوه خانه‌های سنتی آن نزد و برای صبحانه «عدسی» نخورد آن هم عدسی‌هایی که به طور تخصصی و با لعاب ویژه و بسیار خوشمزه در کاسه‌های کوچک مسی روی میز شما قرار می‌گیرد آن هم با نان لواش مخصوص خود قزوین، همین جا لازم شد تا یک پرانتز باز کنم و بگویم نان لواش قزوینی با نان‌های لواش خودمان کمی متفاوت است اولا که نان لواش قزوین بسیار بزرگ است و کاملا هم دایره‌ای شکل است.‌ قزوینی‌ها نان دیگری هم دارند به نام «قاق» که معمولا در وعده صبحانه می‌خورند؛ این نان از شیر تهیه می‌شود و سفیدرنگ است و در مقایسه با دیگر نان‌ها کمی نرم‌تر و نازک‌تر است و در همین تهران و در برخی سوپرمارکت‌ها به صورت بسته‌بندی شده با نام تجاری نان قزوین فروخته می‌شود.

معروف‌ترین سوغاتی خوراکی هم که می‌توانید با خودتان از قزوین بیاورید «باقلوای قزوینی» است. باقلوایی که به طور طبیعی در سایه نام و طعم باقلوای یزد اصلا دیده نشده است.‌ البته شیرینی‌فروش‌های قزوین اعتقاد دیگری دارند و می‌گویند باقلوایی که در این شهر پخته می‌شود، از باقلوای یزد، اصفهان و شیراز خوردنی‌تر و خوشمزه‌‌‌تر است و دلیلشان هم تنوع مزه باقلوا در این شهر است اگرچه از قدیم گفته‌اند هیچ بقالی نمی‌گوید ماست من ترش است!

منبع جام جم: سینا علی‌محمدی

لينک      نظرات ()      

آخرين مطالب
موضوعات
(٦۳) آهنگها (٤) استان 'گلستان (۱) استان خراسان رضوی (٢) استان خراسان شمالی (۳۱) استان آذربایجان (۱) استان آذربایجان شرقی (٤) استان آذربایجان غربی (٢) استان اردبیل (٧) استان اصفهان (۱) استان البرز (٤) استان بندرعباس (۱) استان بوشهر (۱) استان تهران (٢٦) استان تهران 1 (۱۱) استان خراسان رضوی (٤) استان خراسان شمالی (٢) استان خوزستان (٢) استان زنجان (۱٢) استان سمنان (۱) استان سیستان وبلوچستان (۱) استان شمال خراسان (۱۱) استان فارس (۸) استان قزوین (۱۳) استان قم (۳) استان گرگان (٥) استان گلستان (٢) استان گیلان (٦٧) استان گیلان1 (٧) استان لرستان (۱) استان مازندران (۸) استان همدان (۱) استان کردستان (٧) استان کرمان (۳) استان کرمانشاه (۱۱) استان یزد (٢) بخش خورگام (۸) بخش خورگام 1 (٢٥) بخش خورگام 2 (۳٦) بخش خورگام 3 (٢٦) بخش خورگام2 (٢٠) بخش رحمت آباد (۱٧) بخش عمارلو (۳٧) تاریخ ایران (۸) تاریخ ایران2 (۱٢) تاریخ ایران3 (٦) تاریخ ایران4 (٥) تاریخ ایران5 (٥٠) حیوانات (٢) داروهای گیاهی (۱۱) دیلمان (٢۱) دیلمان 1 (٦) رودبار (۸) رودبارجنوب (۱) روستاها (٤) روستاهاشگفت انگیز (٥) سوسف (٢٠) سوسف 1 (۱۳) سوسف1 (٩) شعر (۱٤) شعر1 (۱۳) شعر2 (۱۳) شعر3 (۱۱) شعر4 (۳٥) شگفت انگیزترین گلها (٢) شهرستان رودبار (۱٤) شهرستان رودبار 1 (۱۱) شهرستان رودبار1 (۳۳) عکس ها (٢۱) عکس ها2 (٩) عکس ها3 (۱٧) عکس ها4 (۱۳) عکسها 5 (٦٦) عکسها6 (۱٥) غذاها (٥) غذاها 1 (۸) فیلم (۱) ماه رمضان (۱٠) مذهبی (٩) مذهبی 1 (۱٠) مذهبی 2 (۱٥) مذهبی2 (۱) مذهبی3 (۱٠) مذهبی4 (۱٧) مذهبی5 (۳٠) کردهای کرمانج شمال خراسان (٤) کردهای کرمانج عمارلو (۱٢)
لينک دوستان
سرزمین آسمانی ما دیلمستان زیتون خبر شــهـرداری بـــــره ســــر سایت روستای دشتویل سایت گوفل خورگام پایگاه خبری هفـت شـــهر نـیـــوز شهرداری منجیل پایگاه خبری تحلیلی کلارنا آهنگ کرمانجی روستا لیاول سفلی روشنگر علیرضا دولتی دشتکان قلب سفیدرود ماهین نیوز خدمات کامپیوتری سهیل عمــــــــــارلـــــــــــــــو نــــــــــــوای رودبـــــــار روستاي زيباي خــــــــــرمكـــــــــوه بخش عـــــــــمارلـــــــــــو سرزمین مه و خورشید دهكده خاطرات(داماش) منجیل نیوز الله مزار کرد کرمانج زبان قوچان شارشار شهادت ســـــــرا خدایا به تو پناه میبرم امامزاده عباس (ع) چهارمحل روستای پاشاکی روستای حشمت آباد چمبل پاکده دوستانه روستای زیبای جـــو بـــــن روستای جوبن هفته نامه شکوفه های زیتون سرزمینی به نام طالکوه ازتبار یــــــــــــــــــــــاس کرمانج تاریخ کرد.هنرمندان موسیقی خراسان بــــاران بـــبـــار...کرمانج شیروان خورگام گیلان سایت تخصصی کردی کرمانجی پورتال خبری جوانرود هوال هیات محبّان الزهراءبسیج چهارمحل مشق شیدایی برارود روستای من چلکاسر دست نوشته ها یک خبرنگار بيــــــــــــــــان شاعر حسین تقدیسی روستای سیبن خورگام روستای انارک______ول بهشت کمشده لیاول میکال فریاد جام مارلیک روستای پاکده روستای نوده خورگام صدای پشتکلا جلیسه دهکد ه عشق راه ما انوش اکبـــــــــــــــری یه دهات داریم هیشکی نداره روستای برارود علي ولي الله كركان بندر انزلي سه رياس قاصدك هان چه خبر آوردي ؟ تاریخ ماتاریخ وتمدن ایران جهان باستان روستای صیقلده خورگام موسيقي نبض زندگي بره سر رودبار جعفرآبادخلخال (كرمانج) ما سه تا کردان شیراز كلبه تنهايي من روستاي پاكده دهياري معدن سنگرود شكوفه هاي گيلاس قوم بزرگ كرمانج روستای کوشک الموت سایت بهراه روستا ي شيركده زيباترين شعر بــاغــبــانــی ســــبـــز قوشخانه سرملی وچهابرمحل دانش پراکن (بزرگترین تارنگار دانشی پارسیان) قوچان روستای کلایه رودبار وبلاگ روستای ناش مجله خبری فارنک بیمه ملت نمایندگی۲۷۴۱- خدایا دوست دارم پایگاه فرهنگی مذهبی علویان شیرکده سمل قدیم (زندگی) روشن تر از خاموشی چراغی ندیدم وبسایت پیرکوه ققنوس روستاي دودر شهرستان سيربك رئین بجنورد خراسان شمالی روستاهای زیبای گیلان دوسالده خسته ازروزگار zerd welati min - زه رد وه لاتئ من : روستای زرد در استان خراسان شمالی قطره ای زاسمان چکیدبه زندگی آپلودسنتر فارس لرن http://textlink.ir عینک سه بعدی پیک8 سایت آپلود7 ابزار نمایش اسلایدر تصاویر کرم باله آ اطلس تاریخی ایران پیش ازاسلام پیکو فایل روستای نخودتپه همجوار کوه سهیل(سی ویل) موسیقی کرمانجی روستای چاپارخانه گیلان تاریخ گیلان ومازندران عشایر ، رنگواره های یک رنگ اخبار فناوري اطلاعات شبکه دوستان بهشت من شبکه اجتماعي ادبيات جهان